開心果-台灣人過年的靈魂食物，隨著現代人健康意識的高漲，已經不再是逢年過節的配角零嘴了，而是平常就相當受歡迎的營養食品。開心果之所以會是年節受歡迎的零嘴，跟它在台語中接近「開心過」的吉利發音有關），但那麼多看似相像的產品，到底有什麼差別呢？
開心果學名阿月渾子( Pistachios )，是一種常見的堅果，是西亞和中東乾旱地帶的原生品種黃連木，類似於白果，開裂有縫，所以最早的商品名是「開口笑」，形容其硬殼裂開如笑容之狀，但迅速被更口語化的「開心果」取代。
開心果樹是長得非常緩慢的果樹，一般一棵樹要生長十年左右才能夠開花結果，會在每年的四月開花，八月份結果。果實一般需要120天左右才能夠成熟，生長25年左右才能夠達到比較多的結果量。台灣的開心果品種主要來自伊朗和美國，口感則是各有千秋。
阿月渾子異域氣息特別濃厚的名字，與人類相伴已有數千年之久，有人考證其來源於波斯語，也有人認為是源自古時某個西域國家，但目前並無確鑿證據。在一些中亞國家，它也被稱為「smiling nut」（微笑的堅果）。某些地方還流傳著一種說法，如果坐在開心果樹下，聽到果仁爆裂的聲音，就預示著會有好事情發生。
1、油酸：開心果所含的油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為「安全脂肪酸」，可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對維持心腦血管健康的幫助很大。
2、葉黃素：開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素，屬於脂溶性的類胡蘿蔔素，是眼睛黃斑部中重要的植物色素（黃斑色素)，可以幫助吸收藍光或紫外線，減少光線帶來的自由基傷害。
3、膳食纖維：可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動。對通便、減肥、減少膽固醇吸收有良好作用。
4、維生素E：維他命E是一重要的抗氧化劑，會隨著年齡的增加而減少人體內的含量，堅果類食品大多都含有維生素E，開心果也不例外。維他命E的主要功能是抗氧化、增強免疫力等，保護細胞不受自由基傷害。
5、白藜蘆醇：是多酚類抗氧化素的一種，存在於紅酒、紅葡萄皮、紫葡萄汁、桑椹和少量花生中，白藜蘆醇是植物所分泌的植物抗病素，開心果也含有一定量的白藜蘆醇，對抗氧化、清除自由基有一定的作用。
6、植物甾醇：亦稱為植物固醇，開心果中含有較多植物甾醇。能抑制膽固醇吸收，因此可以幫助減少人體中的膽固醇水平。
7、花青素：屬於生物類黃酮的一種，這是一種天然抗氧化物質，抗氧化力是維生素Ｅ的50倍！而開心果翠綠色的果仁中則含有豐富的花青素，它不僅僅可以抗氧化，也是養顏美容、保護眼睛、控制血糖的超級好幫手！
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